冷泡咖啡也叫冷萃咖啡，是咖啡冲泡的一种方式，没有经过加热，通过长时间浸泡发酵而成。听说冷泡咖啡比热泡咖啡口感更好，这是真的吗。

从咖啡冲泡的角度来讲：

我们都知道，每一粒咖啡粉都包含着上千种油类物质、化学成分和酸类物质。这些物质被统称为“可溶性物质”。正是这些可溶性物质赋予了咖啡醇香和美味。而咖啡萃取的过程能有效地将这些物质释放出来。

咖啡的冲泡方法以温度和时间划分主要分两大类：

1.热冲泡(滴滤)咖啡：说道热冲泡咖啡，我们自然而然会想到用家里老式咖啡机或手冲滴滤壶制作出来的滴滤咖啡。这种咖啡的制作非常简单。我们只需将热水倒在咖啡粉之上即可。我们在餐厅经常能够喝到经典的滴滤咖啡。但在咖啡厅，咖啡师利用专业咖啡机大大提升了咖啡的制作速率。他们所制作的意大利浓缩咖啡香气更为浓郁，酸味十足，苦味较重。

2.冷冲泡咖啡：制作冷冲泡咖啡最简单的方法就是将咖啡粉浸泡在室温条件下的冷水中，等待几个小时甚至几天，然后将溶液反复过滤。制作出来的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味极淡，口味更加丰富，其浓度也比传统的热冲泡咖啡更高。尤其是在炎热的夏天饮用，冰爽的口感让人欲罢不能!

从化学角度来讲：

当咖啡接触到水，其中的可溶物质便开始产生化学反应，其结果造就了我们所熟悉的咖啡的香气和口味。

咖啡中的可溶物质会在195-205℉的水问下开始溶解，因此理论上讲热冲泡咖啡的口感和味道应比冷冲泡咖啡更加丰富。热水同时会加速可溶物质的溶解速率，使他们变得极易挥发，因而咖啡中的大量物质会在高温条件下与水分子共同蒸发，进入你的鼻腔，让你体会到咖啡的芳香。

但加速物质的溶解同时也会带来一些问题。刚刚烧开的水会致使咖啡中部分化学元素衰败或氧化，这就好比是铁暴露在大量氧气下同样会生锈一样，使咖啡带有酸味和苦味。如果你并不喜欢这两种味道，那么冷冲泡咖啡绝对是你的最佳之选。

冷冲泡咖啡的制作过程中同样会发生化学物质的氧化和衰败，但其速率极为缓慢，因此冷冲泡咖啡的苦味和酸味较传统热冲泡咖啡更加柔和。此外，较慢的氧化和衰败过程也使冷冲泡咖啡更易保存，放在冰箱里通常可以保存2-4周时间。相比之下，热冲泡咖啡的保质期至多为一天。

刻你也许会问，为什么水温这么低，冷冲泡咖啡的味道还能如此丰富呢?的确，冷冲泡咖啡的制作过程中水温远远低于芳香类油脂和可溶性物质的理想溶解和挥发温度，因此通常情况下在制作冷冲泡咖啡时，你需要更长的时间和双倍的咖啡粉来增加咖啡的口味和浓度。

虽然冷冲泡咖啡的口味更佳丰富，但香气却不敌传统的滴滤咖啡，这是由于咖啡中的芳香类物质很难在室温条件下得到挥发。在我看来这是冷冲泡咖啡唯一的瑕疵所在。

1 可帮助提升新陈代谢、减少脂肪吸收 冷泡咖啡跟一般热咖啡一样，都含有咖啡因与绿原酸，可以帮助提高身体的新陈代谢率，还能帮助分解脂肪，并减少体内的脂肪吸收，因此冷泡咖啡被认为对瘦身是有帮助的，而且身体的新陈代谢率越高的话，燃烧的热量就会越多，在一个相关实验中，每日摄取咖啡因的实验组，跟不摄取咖啡因的对照组比起来，燃烧的热量多了 13%，体脂肪也有下降一些。 

2 长期饮用，可帮助降低罹患第二型糖尿病的机率 第二型糖尿病是一种慢性发炎疾病，患者的血糖值会比较高，如果不去理会，之后有可能会引发肾脏病、视网膜病变等併发症，因此已经有糖尿病的人一定要去看医生，并照医生的指示来做，而没有糖尿病的人，科学家认为长期每日饮用 4 杯咖啡的话，可以帮助降低未来罹患糖尿病的机率，这个健康好处来自于咖啡中的绿原酸、多酚等强力抗氧化成份。 

3 可帮助改善坏心情 有许多科学家认为，摄取咖啡因可帮助提振精神并让心情变好，对因为心神不宁所以睡不好的人特别有效，有一个以 37 万人为实验对象的研究显示，每日饮用咖啡的实验组，跟不饮用咖啡的对照组比起来，感到沮丧的机率比较低，至于要喝多少咖啡才有用，这个实验认为每天喝 1 杯咖啡，就可以降低 8% 感到沮丧的机率。 在另一个相关实验中，将 63～74 岁的人分为实验组与对照组，并让实验组根据体重来摄取咖啡因，每 1 公斤的体重就摄取 3mg 的咖啡因，约等于一个中等身材的人喝 2 杯咖啡的量，最后发现实验组跟不摄取咖啡因的对照组相比，心情不好的时间变少了。此外，也有科学家认为，咖啡中的咖啡因可帮助提升脑部功能，还能提升我们的专注度，例如，如果有东西往我们砸过来，我们的反应时间也会变快，就会较容易成功避开。 

4 可帮助维护心脏健康 冷泡咖啡富含能维护心脏健康的营养素，包括咖啡因、绿原酸、酚类化合物、镁、葫芦巴硷、木酚素等等，这些成份都可以帮助降血压，有科学家认为每日饮用 3～5 杯咖啡(450～750ml)，可以帮助降低 15% 罹患心脏病的机率，但已经有高血压而且不太稳定的患者，则不建议经常摄取含咖啡因的饮品或食物，建议询问医生后再做决定。

基本什么豆都可以，但是尽量使用新鲜烘焙的单品豆，虽然我用意式豆也做过，味道也不差。

比较讲究的冷泡法就是冰滴咖啡，这需要买一个冰滴咖啡壶，然后按照咖啡壶的操作方式来冲泡，一般的冰滴咖啡现在网上大概在100-200元，更好的也有。基本上是把冰水混合物用流量控制的方式缓慢的滴入咖啡粉中，一般需要10个小时以上才能完成一壶冰滴咖啡。

比较简单的方法也有，就是使用法压壶，直接把咖啡粉磨好后倒入法压壶，用冷水冲泡，然后放入冰箱，12个小时以后取出就可享用，风味上要差一些，但是胜在方便。

其他一些变化也可以，比如我试过直接在水壶里加入咖啡粉，等泡好以后倒入爱乐压里进行过滤，那又是另外一种风味。简单来说只要使咖啡粉在冷水中放入冰箱浸泡一段时间，然后想办法使咖啡粉和咖啡液分离就行了，可以按照自己现有的工具进行DIY。

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